Laktofriz za mleko: koliko litara treba i koliko brzo mora da ohladi

Laktofriz za mleko mora da ohladi mleko najkasnije dva sata posle muže, na +8 °C ako mlekara otkupljuje svaki dan, ili na +6 °C ako otkup nije svakog dana. Tako piše u Pravilniku o kvalitetu sirovog mleka („Sl. glasnik RS“, br. 106/2017), a iste granice ima i evropska Uredba 853/2004. Zato se laktofriz ne bira samo po litrima, nego i po tome koliko mleka dobija odjednom i koliko brzo ga spusti na tu temperaturu.

U ovom tekstu računamo koliko litara vam treba po broju krava i muža, objašnjavamo oznaku klase hlađenja, razliku između otvorenog i zatvorenog laktofriza i šta imamo u ponudi. Brojke su iz srpskog i evropskog propisa, irskog instituta Teagasc, tehničkih zahteva mlekare Arla i iz podataka proizvođača.

Laktofriz za mleko mora da ohladi za dva sata

Pravilnik broji dva sata od kraja muže. Za to vreme mleko mora da stigne do +8 °C kod dnevnog otkupa ili do +6 °C kad se otkupljuje ređe. Izuzetak postoji samo ako se mleko preradi u roku od dva sata posle muže, što kod gazdinstva koje predaje mlekari skoro nikad nije slučaj (Paragraf, Pravilnik o kvalitetu sirovog mleka). Evropska Uredba 853/2004 traži isto: mleko se odmah hladi na najviše 8 °C kod dnevnog otkupa i na najviše 6 °C kad otkup nije dnevni.

Isti pravilnik traži da se mleko pre uzorkovanja meša najmanje 15 minuta i zabranjuje uzorak sa slavine laktofriza. Zato mešalica mora da radi ispravno.

Mlekare u severnoj Evropi traže i više. Arla u tehničkim zahtevima za laktofrize iz 2018. traži da hlađenje krene najkasnije 45 minuta posle početka muže, da mleko stigne do krajnje temperature za dva sata posle muže i da mešalica radi najmanje dva minuta na svakih 15 minuta (Arla Foods i SEGES).

Zašto ciljate 4 °C, a ne samo 8 °C

Mleko izlazi iz vimena na oko 35 °C. Teagasc navodi da samo brzo hlađenje na oko 4 °C sprečava ili usporava rast bakterija, i da mleko treba čuvati na 3 do 4 °C (Teagasc). Njihov cilj za farme je da mleko stigne do 4 do 5 °C za 30 minuta posle muže.

Teagasc daje i primer koliko znači vreme čuvanja. Mleko koje u tank uđe sa 5.000 bakterija u mililitru i stoji na 4 °C imaće oko 10.000 posle dva dana i oko 30.000 posle tri dana. Naš pravilnik kravlje mleko svrstava u I klasu do 100.000 cfu/ml i do 400.000 somatskih ćelija u ml. Što duže mleko čeka otkup, to je hladniji tank važniji.

Hlađenje ne popravlja prljavo mleko. Teagasc to kaže otvoreno: hlađenje je dodatak higijeni muže, a ne zamena. Čista muzilica i filter za mleko na ulazu u laktofriz idu zajedno sa hladnim tankom. Kako se pere oprema pre nego što mleko stigne u tank, objasnili smo u tekstu sredstvo za pranje muzilice. Ako mleko do laktofriza nosite u kantama, pogledajte i tekst plastične kante za mleko.

Koliko litara treba: računajte po mužama, a ne po kravama

Česta greška kod kupovine je da se laktofriz bira po tome koliko mleka ima dnevno. Pravo pitanje je koliko muža mora da stane u tank do sledećeg otkupa, plus rezerva za jednu mužu ako kamion kasni.

Tirlán, mlekara iz Irske, savetuje da tank primi najmanje pet muža u vreme kada krave daju najviše mleka (Tirlán). Arla traži najmanje dva dana proizvodnje i još jednu mužu. Kod dve muže dnevno to je isto: pet muža. Oba pravila su za otkup na dva dana. Za dnevni otkup primenili smo isti princip, jedan dan i jedna muža rezerve, što je tri muže. To je naš račun, a ne propis.

Broj krava	Mleka po muži	Dnevni otkup (3 muže)	Otkup na dva dana (5 muža)
3	22,5 L	67,5 L	112,5 L
5	37,5 L	112,5 L	187,5 L
10	75 L	225 L	375 L
20	150 L	450 L	750 L
40	300 L	900 L	1.500 L
60	450 L	1.350 L	2.250 L

Izvor: račun Milk Master po pravilima Tirlán (2023) i Arla Foods (2018); 15 litara po kravi dnevno je primer, a ne prosek

Upišite svoju brojku. Ako krave daju 20 litara dnevno, pomnožite brojke iz tabele sa 1,33, a ako daju 10 litara, sa 0,67. Računajte po vrhu laktacije, kada je mleka najviše, a ne po proseku za godinu. Koliko gazdinstava u Srbiji drži koliko krava, videćete u tekstu broj krava u Srbiji.

Klasa hlađenja 2BII: šta znači oznaka na pločici

Evropski standard EN 13732 važi za laktofrize na farmama i obuhvata tankove za dve muže (24 sata), četiri muže (48 sati) i šest muža (72 sata) (BSI, EN 13732:2013). Oznaka klase ima tri dela. Francuski proizvođač Serap u svojoj patentnoj prijavi objašnjava: broj je broj muža, slovo je temperatura prostorije u kojoj je tank ispitan, a rimski broj brzina hlađenja. Klasa 2BII znači tank za dve muže, ispitan na 32 °C u prostoriji, koji mleko sa 35 °C spusti na 4 °C za manje od tri sata. Kod klase 2AII prostorija je na 38 °C (Serap, patentna prijava).

Za vas to znači dve stvari. Prvo, tank za dve muže je ispitan tako da mleko prima u dva navrata, pa jedna muža treba da bude otprilike pola tanka. Ako u laktofriz od 100 litara odjednom sipate 90 litara toplog mleka, on radi van uslova za koje je ispitan. Drugo, klasa meri vreme do 4 °C, a pravilnik vreme do 8 ili 6 °C. Do te granice mleko stiže ranije, ali koliko ranije zavisi od tanka i prostorije. Zato jednom izmerite termometrom koliko je mleko toplo dva sata posle kraja muže.

Leto je najteže: ako je u prostoriji toplije od 32 °C, tank klase B radi teže nego na ispitivanju.

Otvoreni ili zatvoreni laktofriz

Otvoreni laktofriz. Ima veliki poklopac koji se podiže, mleko se sipa iz kante, a tank se pere ručno. Prema Wikipediji, otvoreni laktofrizi se prave od 150 do 3.000 litara, ručno pranje je temeljnije jer se unutrašnjost vidi dok se pere, ali postaje teže što je tank širi.

Zatvoreni laktofriz. Na vrhu ima otvor za ulaz, prečnika oko 40 cm, a mleko obično stiže cevima. Pere se najčešće automatski, posle svakog otkupa. Automatsko pranje čisti samo unutrašnjost tanka. Teagasc upozorava da kod zatvorenih tankova posebno pregledate poklopac i cevi za odušak, jer prljave mogu da zagade mleko.

	Otvoreni	Zatvoreni
Kako mleko ulazi	sipa se iz kante	cevima, preko ulaznog priključka
Pranje	ručno, uz veliki poklopac	najčešće automatsko, samo unutrašnjost
Šta posebno pregledati	ivice poklopca i slavinu	poklopac otvora, odušak, ulaznu i izlaznu cev
Uz kakvu mužu	muža u kantu	mlekovod ili izmuzište

Izvor: Wikipedia, Bulk tank (2026); Teagasc, Milk Quality: Bacterial Contamination

Laktofrizi iz naše ponude i šta ide uz njih

U katalogu imamo dva laktofriza, jedan otvoreni za manje stado i jedan zatvoreni za farmu sa više krava, plus filter za mleko i sredstva za pranje tanka. Kolona „za koliko krava“ je naš račun iz tabele iznad, sa 15 litara po kravi dnevno.

Šifra	Proizvod	Šta piše uz proizvod	Za koliko krava (naš račun)
3800-6	Laktofriz vertikalni otvoreni 100 L	100 L, 1/2 hp, 220 V, 90 kg, AISI 304, klasa hlađenja 2BII	3 do 4 krave uz dnevni otkup
3801	Laktofriz horizontalni zatvoreni 2000 L	2000 L, 5 hp, 380 V, 570 kg, AISI 304, otvor 400 do 500 mm, ulaz DN 40, modeli sa ručnim i automatskim pranjem	do 40 krava uz otkup na dva dana
46671	Filter za mleko Sana 320 x 57 mm	250 komada, Kerbl (Sana), netkani materijal bezbedan za hranu	filter na ulazu u tank
HEMO-B-20	Hemo bazik, alkalno sredstvo, 20 kg	0,5 do 5%, do 70 °C, ručno i CIP pranje, i za tankove	redovno pranje
HEMO-A-20	Hemo acid, kiselo sredstvo, 20 kg	0,5 do 3%, do 60 °C, uklanja kamenac, i za tankove	protiv kamenca

Izvor: Milk Master katalog, podaci proizvođača

Oba laktofriza su trenutno u statusu „uskoro“, a cena je na upit. Pre kupovine proverite struju: laktofriz od 100 litara radi na 220 V, a onaj od 2000 litara traži 380 V. Tirlán navodi da hlađenje mleka troši do 40% struje na farmi muznih krava, pa prevelik ili loše održavan tank plaćate svakog meseca.

Gde stoji laktofriz i šta se proverava

Arla preporučuje najmanje 50 cm između tanka i zida i najmanje 60 cm do plafona, da poklopac može potpuno da se otvori. Kompresor treba da ima ventilaciju po uputstvu proizvođača. Tirlán dodaje da kompresor mora biti čist i bez prašine, jer leti radi teže.

Posle svakog otkupa pogledajte unutrašnjost baterijskom lampom. Po Tirlánu, površina treba da bude sjajna i čista, lopatice mešalice moraju da se okreću, a ne sme biti masnog sloja ni duginih boja na zidu. Izlaz tanka očistite ručno posle svakog otkupa, jer ostaci mleka u njemu podižu broj bakterija.

Teagasc savetuje redovan servis tanka sa proverom termostata i proverom da li prskalice pri automatskom pranju pokrivaju ceo tank. Arla traži godišnji pregled rashladnog sistema i proveru curenja koju radi ovlašćena firma za rashladnu tehniku. Kako tačno radi rashladni deo, objasnićemo u tekstu kako radi laktofriz, a hemiju za tank u tekstu sredstvo za pranje laktofriza.

Šta ovo znači za vašu farmu

Prvo izračunajte koliko muža mora da stane u tank do otkupa, po vrhu laktacije, i dodajte jednu mužu rezerve. Zatim proverite klasu hlađenja i da li vaša muža puni tank u granicama za koje je ispitan. Proverite da li imate 380 V ako vam treba veći tank. Na kraju, jednom izmerite temperaturu mleka dva sata posle muže: ako je iznad +8 °C, ili +6 °C kod ređeg otkupa, mleko ne ispunjava pravilnik, bez obzira šta piše na pločici.

Ako niste sigurni koliki vam tank treba, pozovite Miloša na 066 68 60 066, i Viber ili WhatsApp, ili Slavišu na 063 81 26 851, svaki dan od 7 do 19 h. Dostavu radimo u celoj Srbiji, a putni trošak se naplaćuje posebno. Laktofriz od 100 litara pogledajte na strani 3800-6, a onaj od 2000 litara i ostalu opremu za mleko u katalogu.